Fruits et légumes·Viandes et volailles

Ferme Landaldea – Pierre et Valentine SAINT-JEAN (64)

« Bio-Where ? » vous emmène cette semaine dans le pays Basque, à Ustaritz (64) pour vous parler de la ferme familiale Landaldea dont on peut trouver trace dès le 13ème siècle.

Pierre SAINT-JEAN a repris la ferme de ses parents en 2008 et Valentine l’a naturellement rejoint en 2013 après une carrière dans le sport professionnel.

La vente directe de lait était leur cœur de métier jusqu’à ce que Pierre décide très vite après son arrivée de valoriser la viande de veau et de la commercialiser en direct. La même année Pierre a développé la culture de piment d’Espelette AOP qui est distribuée par différents canaux et notamment la Maison Balme aux Halles de Biarritz.

Depuis 2015, Pierre et Valentine ont également décidé de développer le maraîchage et vendent toutes les semaines des paniers bios. Leur ferme étant située à Ustaritz, à 15km de Bayonne, dans une zone périurbaine, il était comme une évidence de fournir un complément à leur offre de viande.

Pierre et Valentine élèvent principalement des Blondes d’Aquitaine pour la viande de veau (Label Rouge) mais les choses sont en train d’évoluer puisqu’ils ont introduit voilà un an et demi des vaches Hereford au sein de leur cheptel.

Cette race est notamment reconnue pour sa résistance et sa rusticité qui lui permette de vivre à l’extérieur pratiquement toute l’année. Par ailleurs, il est possible d’engraisser ces vaches uniquement avec de l’herbe, ce qui entre dans les objectifs qualitatifs de la ferme : produire de la viande plus gouteuse de manière plus raisonnée, dans le respect des animaux et de la nature.

Ils ont également pour projet de développer un élevage de poules car les demandes d’œufs fermiers de plein air sont très régulières ces derniers temps.

Les animaux ne reçoivent pas d’antibiotiques systématiquement, les vaches vivent à leur rythme en extérieur et se reproduisent naturellement, la ferme possédant deux taureaux : Joli pour les Hereford et Bolero pour les Blondes. La ferme n’a pas l’agrément bio pour la viande. Pierre et Valentine vendant en direct ils préfèrent privilégier le rapport direct avec les consommateurs à qui ils expliquent leur démarche, montrent comment les animaux sont traités…

Les veaux sont abattus à l’âge de 4,5 mois, les vaches vivent entre 4 et 5 ans.

La ferme Landaldea fait appel à deux abattoirs de la région, celui de Saint-Jean Pied de Port pour l’abattage des veaux, il se situe à 45 minutes de la ferme ; et celui de Mauléon Licharre pour les vaches, qui est lui un peu plus loin, à 1h20 de la ferme.

Valentine et Pierre ont de bons rapports avec les employés de ces abattoirs et peuvent y entrer sur demande, sans aucun problème.

Pour commander la viande la ferme, rien de plus simple, Valentine vous enverra un formulaire de commande par mail (landaldea@gmail.com) afin de faire votre choix. Sachez que la viande est expédiée un peu partout en France sans difficulté. Il faut juste s’y prendre tôt car il y a beaucoup de demande. Il y a environ une découpe par mois aussi il faut faire vite pour être servi, à vous de surveiller leurs annoncent sur leur belle page Facebook (https://www.facebook.com/fermelandaldea/?fref=ts).

Pour les légumes, il s’agit d’un abonnement et pour l’instant tout est complet. Cependant, il y a parfois des surplus et donc des paniers supplémentaires.

N’hésitez pas à passer les voir cet été si vous êtes au Pays Basque.

Belle visite et bel été !

Coordonnées de la Ferme Landaldea :

Quartier Hérauritz

150 route de la nive

64 480 Ustaritz

Tel : 06.17.70.70.30

Mail : landaldea@gmail.com

Facebook : https://www.facebook.com/fermelandaldea/?fref=ts

Site en construction : http://www.landaldea.com

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